Alternatives végétales aux produits laitiers - Leviers et enjeux pour l’innovation - Institut Agro Dijon
Article Dans Une Revue Economie et gestion Agro-alimentaire Année : 2024

Alternatives végétales aux produits laitiers - Leviers et enjeux pour l’innovation

Résumé

Traditionnelles ou innovantes, les alternatives végétales aux produits laitiers accompagnent depuis les années 1980 les consommateurs occidentaux vers des régimes alimentaires plus sains et respectueux de l’environnement. Cet article a pour objectif d’aborder les leviers que sont les recettes, la technologie et la fermentation pour faire progresser cette offre. Les apports nutritionnels, l’empreinte environnementale et surtout l’acceptabilité des consommateurs sont les trois grands enjeux des alternatives végétales, ouvrant la voie à des régimes alimentaires équilibrés alliant différentes sources laitière et/ou végétales.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04811616 , version 1 (29-11-2024)

Identifiants

Citer

Gaëlle Arvisenet, Valérie Gagnaire, Gilles Garric, Fanny Guyomarc'H, Marielle Harel-Oger, et al.. Alternatives végétales aux produits laitiers - Leviers et enjeux pour l’innovation. Economie et gestion Agro-alimentaire, 2024, pp.1-28. ⟨10.51257/a-v1-f6060⟩. ⟨hal-04811616⟩
0 Consultations
0 Téléchargements

Altmetric

Partager

More